<朝食日录> 8月10日。鸡丝与猪肝

今日食:胡萝卜滑鸡胸肉片、台湾菠菜烩猪肝、溏心蛋、红糖想家粥、香蕉。     在国内度过了一个半月的假期,刚刚回来美国早上醒来依然是一副渴望花样百出中式早餐的胃口。喜欢来点儿热的,熨帖一夜空虚寂寞的肠胃,好好祭一祭五脏庙。你看上去麻烦,以为做一顿像样的早餐是要如何人仰马翻大动干戈,实际上并不是这样。好好分配好各种食材烹饪的顺序和时间,少则十分钟多则一个钟,你会非常的享受在厨房里静待晨光初启的时光,也是一天最美好的开始。     头天晚上如果心里盘算着隔天要喝粥,我会提前把想要放进粥里的五谷杂粮泡上,豆类吸满饱满的水分,就会缩短烹饪时间,更快更好地变得绵密。 说起粥来,真的要提到我爸妈这两位养生咖。稍微带点年纪的人,总是很注意补肾,黑豆黑米黑芝麻、红豆红枣红枸杞这些传统补肾食材都是经常入我们家早上必喝的粥里的。而事实也的确是,不管肾是不是真的好了,经常吃这些食物的效果就是,面色红润气色好。对于女孩子来说面色干黄是很可怕的一件事,会让人感觉整个人都无精打采面色萎顿,仿佛整个人都散发着黑色的能量场,这一点是很难靠隔离霜、primer、各种AABBCCDD霜去掩盖的。所以在家喝的粥总是黑色或者深红的杂粮粥,久之只要喝粥就想要喝常常在家里喝到的粥。黑豆红豆豇豆红枣枸杞黑米提前泡好,早上起来连汤带料放到砂锅或者电饭煲里大火烧开,然后中小火煨着,就可以去准备别的菜了。记得盖子不要完全盖上,留一条缝尺度自己把握,预防扑锅。     鸡胸肉切片,料酒生抽鸡粉腌上备用。如果你是特别在意口感那一类,非嫩不吃,那就再添一把淀粉抓匀。不要多,感觉挂上浆就够了。    猪肝也是我提前备好的,在新鲜猪肝上用刀刺几个洞,用水泡个一下午,能把大部分的血水都浸泡出来。泡好后入冷水烧开,大火煮沸后转中火再煮个几分钟,放凉以后就可以放冰箱随用随取了。这时候一般边边上熟透了而猪肝的中心部分还是生的,呈现粉红或者酱红色。新鲜的猪肝很容易就变得不新鲜不能够食用,煮过以后就可以存放的相对久一些,口感也会保持的很好,最重要的一点是如果是用新鲜生猪肝切片炒菜,不仅很难切而且菜烧好以后,猪肝的血沫会影响整道菜的观感和口感,而这样半熟的猪肝切片炒菜会避免这样的情况出现。 台湾菠菜提前焯水去除草酸,蒜瓣切片下热油锅爆香,放猪肝炒至八九分熟的时候下入菠菜,加一些生抽炒一分钟关火,用余温完成整道菜。猪肝和菠菜都不适合太老,菠菜太老就会烂,猪肝太老就会韧,所以火候还是蛮重要。     胡萝卜为了省事也是直接买的切丝的。热油锅下葱花,放腌过的鸡肉炒到由肉色半透明变成白色后放胡萝卜,入生抽炒到胡萝卜断生就好。     所有东西出锅以后,粥也差不多好了。这就是我最喜欢的感觉。一切皆在我控制范围内,高效,不浪费一点早上的时间,一切刚刚好。